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【健康片】红藜麦白藜麦 营养丰足高纤好食材

时间:2017-11-22 01:26来源:未知 作者:the weeknd 点击:
近年来藜麦成为保健人士的爱好食物,不论进口白藜或台湾红藜,小小一颗谷粒都有饱满的营养,高纤、低热量又有蛋白质等,汉来饭店池畔餐厅主厨黄启铭,教做两道藜麦料理。首先

近年来藜麦成为保健人士的爱好食物,不论进口白藜或台湾红藜,小小一颗谷粒都有饱满的营养,高纤、低热量又有蛋白质等,汉来饭店池畔餐厅主厨黄启铭,教做两道藜麦料理。首先藜麦人参鸡的鸡肉吃起来鲜嫩,里头有着大量藜麦与些许糯米爆出,韩国人总是爱吃人参鸡补身,而这个改良版的人参鸡,吃起来更觉得健康无负担。香煎藜麦鲑鱼则因为鱼肉外层裹有藜麦,吃起来多了点香味,沾佐上藜麦酱汁一起吃,也觉得滑口鲜美。(叶盛耀/高雄报导)藜麦人参鸡

材料:春鸡1只(约500克),红藜麦、白藜麦各50克,糯米15克、红枣(去籽)10克、枸杞5克、人参须10克,栗子、干贝丝各5克,米酒20ml、鸡高汤适量、盐少许、青葱3根

作法:

1.混合

先将藜麦与糯米混合,黄启铭说:「因为藜麦的黏性比较少,所以还是要放糯米增加黏性,蒸出来的时候,藜麦才不会从肚子内掉出来。」

2.封口

鸡脖子附近的洞,要先以牙签封口。

3.塞料

接着将藜麦、栗子、与红枣及部分的枸杞,全都塞入鸡肚子里头。屁股部位一样要封起来。

4.炊蒸

在锅内放入青葱、人参须、剩下的枸杞与干贝丝,再放入鸡,加入酒与高汤,炊蒸45分钟至1小时即完成。香煎藜麦鲑鱼

材料:鲑鱼160克、蒸熟红藜麦20克、鹰嘴豆60克、面粉少许,洋葱碎、培根碎各10克,鸡汤10ml、鲜奶油20ml,胡椒、盐各少许

酱汁材料:蒸熟红白藜麦30克、青葱末5克、鱼高汤30ml、鲜奶油50ml

作法:

1.沾裹

鲑鱼加点盐与胡椒後,均匀裹上红藜麦,鱼皮部分不沾藜麦,仅拍些许面粉。

2.煎烤

鲑鱼煎香表面,再放烤箱以120度烤5~6分钟。

3.煮酱

藜麦、青葱炒香,加入高汤、鲜奶油煮滚後淋在鱼排的上头。洋葱碎、培根碎炒香,加鸡汤、鲜奶油、鹰嘴豆,鹰嘴豆熟了後搭佐鱼排摆盘。协助拍摄:

汉来饭店池畔餐厅(07)213-5753

韩国人习惯夏天吃人参鸡补身,吃改良版的藜麦人参鸡,更高纤无负担。

香煎藜麦鲑鱼是以藜麦做成鱼排外衣,也以藜麦做成酱汁,吃起来添香鲜美。以上皆李友钦摄影


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